[烘焙日記]蛋撻食譜

最近其實一直都有嘗試烘焙不同的美食，只是比較懶寫記錄呢。

近期最稱心的嘗試就是香港特色的蛋撻。

撻皮方面，我是參考最愛的Carol老師甜撻皮的做法

蛋撻餡，我做了2次，分別參考了2個食譜，包括最愛的Carol老師蛋塔的做法，和甜琛廚房的蛋撻食譜。兩者的分別是，前者用蘭姆酒(Rum)，蛋黃的份量比較多，所以比較實心，口感較香蛋味;後者是用香草精(雲里拿油)，水份多一點，口味和一般香港餅店買到的蛋撻有95%相似。

大少2次品評後，覺得小妹可以在蛋撻課畢業了(笑)。

第一次制成品(用獨立的蛋撻模(下徑5cm、上徑7cm、高2.1cm)) ［可以看到由於蛋液太多然後焗多了時間，所以餡料有點下陷］

第二次制成品(用一盤12連蛋糕模)

分量方面，由於我的撻皮和餡料是根據不同的食譜，所以份量餡料的預量是比較多了一點點，也有可能是不同模具的關係。

成功蛋撻食譜分享:

撻皮

低筋麵粉130g

無鹽牛油65g

糖粉35g

蛋黃1個

牛奶10cc

鹽少許

蛋撻餡
熱水200ml

糖100g
牛奶85g
雞蛋3隻
香草精(雲里拿油)1/2細茶匙

做法:

1.先用電動打蛋器把室溫切粒無鹽牛油打至乳霜狀

2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻

3.再加入蛋黃用電動打蛋器攪拌均勻

4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。

此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好，過份攪拌會使麵粉產生筋性 

5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點)

[此時預備蛋撻餡]

6.把熱水和糖拌勻

7. 再加入牛奶、打好的雞蛋及雲里拿油並拌勻

8. 把混合的蛋液過篩倒入容器備用

9.先在模具掃點油，待麵團30分鐘後變硬身後拿出， 可直接用麵擀推開擀平至一大片， 然後切割至按模具大少， 再鋪上模具壓實; 或簡單一點小妹通常直接用手撕出大概模具的大小的麵團， 用手壓平均至模型

 (小妹試過麵團變得很黏手很軟， 但直接用手貼平至模型亦可成形)

10. 把完成的撻皮放入雪櫃雪15分鐘， 撻皮會更鬆脆

11. 慢慢打蛋液再過篩倒入模具至9分滿

12. 預熱焗爐至200度

13. 把蛋撻放入焗爐焗15至17分鐘， 視乎模具大少， 至蛋撻變金黃色即可

[澳洲] 2014 悉尼郊區趴趴走之旅 - 前言

2014年10月頭香港的初秋澳洲的初春，機緣巧合之下，小妹和小妹爸飛了9個小時來到南半球享受了一次超舒適又開心的悉尼郊區趴趴走之旅。

日程:

曼利海灘之旅 (宿3晚 Manly Beach Apartment)

3/10/2014 (五) – Day 0 – 晚機由香港出發到澳洲悉尼

4/10/2014 (六) – Day 1 – 早上悉尼時間0720抵步，到Manly 曼利的apartment 放下行李，小休片刻，觀光Manly Beach 及Manly Jazz Festival，回到悉尼市中心參觀 The Rocks Market，悉尼大橋

5/10/2014 (日) – Day 2 – 睡到自然醒，到Fish Market 漁市場食海鮮生蠔，參觀Darling Harbour及悉尼歌劇院，回到Manly 游水曬太陽

6/10/2014 (一) – Day 3 – 參觀Taronga Zoo，享受最後一日的Manly Jazz Festival

藍山國家公園之旅 (宿2晚 Katoomba Apartment)

7/10/2014 (二) – Day 4 – 早上回到Central Station 乘2小時火車到Katoomba，遊覽Echo Point及 Scenic World

8/10/2014 (三) – Day 5 – 早上出發到Wentworth Falls Station 走郊遊徑 Charles Darwin Walk及觀光Wentworth Falls 及其他小瀑布，下午遊覽花鎮Leura

9/10/2014 (四) – Day 6 – 整天在花鎮Leura 參觀1年1度的Garden Festivals，共遊覽了10個各具特色的花園，晚上乘火車回Sydney

悉尼風光 (宿3晚 Darlinghurst Apartment)

10/10/2014 (五) – Day 7 – Watson Bay 享受海邊美景走國家公園郊遊徑，再去Bondi Beach 觀光，夜賞悉尼歌劇院

11/10/2014 (六) – Day 8 – 參觀 Paddington’s Market 及 William’s Street Festival，再訪Fish Market 食海鮮，參觀China Town，夜賞Darling Harbour 音樂節及煙花

12/10/2014 (日) – 早機回香港

住宿及飲食

這次小妹都是在Airbnb (www.airbnb.com) 預訂apartment (即連廚房的公寓)，平均每晚大概800至1000港幣一晚。我們的早、晚餐一般都是在超市買材料回到公寓煮食，午餐就在觀光區用餐。

交通

My Multi 3 weekly pass – AUD$63 

小妹在多次旅遊中，最好用最翻本的通用票。由機場購票後(不可直接由機場搭火車出入否則要補票價)開始用7天，船、巴士 (包搭南山公營的巴士)、火車、輕軌列車，全都適用。

在通用票過期後，主要就是在市中心用走路喔。

非常推介易上手又方便的官方交通搜尋網 – www.transportnsw.info

小妹基本上每天都是用它查找時間表，有95%的時間都是準確 (包括就是它告訴我Museum Station 鐵路在維修所以我回程不可以在它搭Airport Link)，但有些時候仍要在巴士站查看巴士到站時間為準。

上網電話卡

在悉尼機場買了Optus yes AUD$20 的電話卡 http://www.optus.com.au/shop/mobile/prepaid/plans#daily

基本上是$2一天，包括無限本地電話及sms，及每天500mb上網流量。小妹和小妹爸都在共用上網流量的，500mb一天是十分充裕，上網查google map是十分重要喔。

大家要留意小妹的遊記喔!! 不日更新!!