[烘焙日記] Outback 黑糖麵包 + 自製乳酪醬

Outback 黑糖麵包 + 自製乳酪醬

大少和小妹一直都很喜歡吃Outback Steakhouse的黑糖麵包，餐前熱呼呼送上的黑糖麵包，再沾上配搭的乳酪醬和牛油，每一次吃罷一氣都要再添加一次才會心滿意足。

Outback 黑糖麵包，重點材料應該是在黑麥芽粉和黑麥粉，才會有那種帶酸而香濃的麥味。小妹在網路搜尋了好幾次黑糖麵包的食譜，仍然未能找到完全一樣的製作方法。這次由於錯誤的下水量，使麵團太過濕，不止整型有難度，2次發酵也不太成功，差一點打算拋棄那個黏黏的麵團了。 在不停加麵粉嘗試搶救後，雖然發酵有點失敗以致內餡有少少似發糕的跡象，不過新鮮出爐的味道還不賴，配合自製的乳酪醬 (這個倒是非常成功)，大少說可以給100分呢 (多意外的讚賞!)

以下的材料份量大家可以參考看看:-

黑糖麵包 [食譜參考自: 黑糖包 (附食譜) (安娜美食日誌)，但我沒有用湯種]

材料:-

食用油               3g (麵包機內膽用，易清理)

無鹽牛油          12g

水                     170g [心得*下太多了… 140g就夠了]

鹽                       1g

黑糖                  30g [心得*可以加甜一點至40g]

黑糖糖漿          32g

黑麥芽精          4g

高筋麵粉          150g

黑麥粉             110g

酵母                  3.5g

1.          先在麵包機的內膽下油，再安上攪拌葉

2.          依次序下材料 (無鹽牛油除外)，最後在麵粉刮小洞下酵母

3.          按麵包機的選項「發面」 (揉面加1次發酵)，操作時間為1時40分

4.          在麵包機揉面成團後，大概1-2分鐘，直接打開麵包機蓋下牛油

5.          1次發酵後，把麵團拿出人手排氣，醒麵15分鐘

(**因為我的麵團太黏了,所以我了許多時間再加麵粉嘗試搭救，所以排氣沒沒有做的很好)

6.          整齊放上已鋪牛油紙的烤盤，再放入焗爐2次發酵60分鐘 (不用開焗爐)

7.          發酵至50分鐘時，把焗盤拿出，再預熱焗爐至160度

8.          用160度烘烤15至18分鐘

乳酪醬的做法 [參考自 阿寶媽咪~古薇愛點心:乳酪抹醬Part Two~三色抹醬做法 - 樂多日誌]

材料:

無鹽奶油   50g

奶油起司(Cream Cheese)175g

砂糖          15g+25g [**可以隨意減甜]

鹽              1/8小匙

鮮奶            少許

1.      先將室溫放軟的奶油切小粒，再加15g糖，用電動打蛋器打發至白色乳化狀

2.      用另外一個碗，將軟化的奶油起司切小塊壓扁，再加入50g砂糖，用電動打蛋器打軟

3.      將已打發的奶油，加入已打發的奶油乳酪中，再加入1/8小匙的鹽，然後用電動打蛋器拌勻，再加少許的鮮奶，用打蛋器打至滑身，完成

** 可以在2次發酵時預備乳酪醬，節省時間

[烘焙日記] 朱古力曲奇

朱古力曲奇

也許是因為先學習用麵包機揉麵團做麵包，整作曲奇對小妹來說，是非常有難度。之前嘗試過2次整作曲奇都失敗了，味道正常但成品非常硬身。這一次，小妹參考了最愛的Carol 老師 “烘焙新手必備的第一本書”，第一章的”巧克力豆餅乾”。

至於曲奇硬身的問題，小妹也知道是攪拌的手法出錯，所以仔細反覆研究用刮刀按壓的手法，並參考Carol 老師的切拌方式的youtube教學，果然下了一番苦功，製成品就成功了。

大少一直很喜歡吃mrs. Fxxxd的曲奇，他覺得這次我烤的曲奇味道也很好呢 (感動喔)。

材料:-

低筋麵粉170g

無鹽奶油 80g

砂糖 30g

黑糖 30g

雞蛋 1隻

鹽 1/8 茶匙

烘焙用朱古力 70g (原食譜用100g 但70g已很足夠)

做法:

1.          把低筋麵粉過篩，備用。

2.          無鹽奶油室溫回軟，切小塊，用電動打蛋器打發成乳霜狀。

3.          先把砂糖、黑糖及鹽混合，再用電動打蛋器加入打發至泛白。

4.          把先打發好的雞蛋分4-5次慢慢加入，用電動打蛋器打發均勻。

5.          再分2次加入已篩好的麵粉，用切拌的方式輕輕混合 (千萬不要過份攪拌)

6.          加入朱古力混合

7.          把麵團用手搓成小圓球放在烤盤上。

8.          用手把小麵團壓扁。

9.          預熱焗爐至160度，再烘烤15分鐘。

10.      可以約13-15分鐘就拿出來檢視，曲奇的顏色不會變太深色但其實入口已很鬆脆，所以不要烤太久，15分鐘已很足夠。

 11. 最後，拿出成品放在鐵架上放涼

簡易上手的朱古力曲奇完成!

[烘焙日記] 朱古力核桃捲

朱古力核桃捲

登登登登! 話說小妹的焗爐終於抵步，小妹當然要急不及待一嘗烘麵包的樂趣。

雖然麵包機是非常方便，但只可以烘烤吐司模樣，當小妹一直在追看烘焙blogger的美食貼文，愈覺得要擁有焗爐 (即烤箱) 才可以弄出整型的麵包，滿足搓麵粉弄黏土的小慾望 (笑)。


聚多blogger之中，小妹最喜歡欣賞Carol老師的網誌: Carol 自在生活

這次的朱古力核桃捲，就是參考Carol老師的: Carol 自在生活 : 起士& 核桃捲  原食譜是300g 高筋麵粉的份量，我改少成240g，並加入朱古力味道點綴。整個賣相都非常成功，重點是要在出爐後加入蜜糖水裝飾麵包表面，唯一的敗筆是… 嗯，我先把核桃烤一下，一不留神沒有看守著，它就烤燶了…. (-_-“) 所以內餡有一點點的苦澀味，大少說不知情的人是不會知道的啦，下次我會記著一定一定要看守在焗爐旁了。
 
A麵團:
1.        油16g
2.        水 120g
3.        雞蛋 40g
4.        鹽 4g
5.        糖 16g
6.        高筋麵粉 210g
7.        麥粉 30g
8.        酵母 3g

B內餡:
9.        核桃 60g
10.        糖粉 20g
11.        可可粉 5g
12.        蜜糖 少許

C表面裝飾:
13.        入爐朱古力 隨意
14.        蛋液 少許
15.        蜜糖水少許(蜜糖和冷開水 1:1份量)
[麵包機搓A麵團部份]

1.    先在麵包機的內鍋倒入A1油，再安裝上攪拌葉 (方便清理)。
2.    再順次序放入A2 至 A6的材料，最後在麵粉頂上刮一個小洞，放入A7酵母。
3.    按下麵包機選項 「發麵」(即和麵半小時再首次發酵1小時) ，時間為1時30分。

[期間處理B核桃內餡]

4.    把焗爐預熱至180度，再烤核桃 10分鐘* 註: 小妹烤焦了，應該烤一下下就好
5.    把核桃敲碎
6.    把糖份和可可份拌好，再加入核桃碎，最後加入少許蜜糖拌和備用





[首次發酵完成後]

7.    先在揉麵墊和雙手塗上少許麵粉，防止麵團太黏手
8.    把麵團拿出，人手排氣

再用保鮮紙蓋上醒麵15分鐘

9.    之後再用麵擀把麵團擀平 (我擀不到四方形只好擀成圓邊)

把麵團分割成3CM寬的麵條

 10.    再把麵條擀長

把每條麵條一半的位置塗上核桃內餡，再對摺

11.    手拉已對摺的麵條的兩端，左右扭，扭成捲狀

12.    放在烤盤上，蓋上膠袋，再放入焗爐2次發酵60分鐘 (放著而已，千萬不要預熱焗爐)

13.    發酵餘最後10分鐘時，拿出烤盤麵團，先預熱焗爐180度10分鐘

14.    麵團烘烤前塗上蛋液 (我用的份量是1隻雞蛋做麵團時餘下的份量)

 再放入焗爐烤18分鐘 ** 一定要在旁守候，直至表面金黃色即可出爐

15.    由於焗爐比較少，出爐後要把黏了在一起的麵包分割開

16.    最後在表麵塗上蜜糖水，成功喔!