[烘焙日記] Outback 黑糖麵包 + 自製乳酪醬

Outback 黑糖麵包 + 自製乳酪醬

大少和小妹一直都很喜歡吃Outback Steakhouse的黑糖麵包，餐前熱呼呼送上的黑糖麵包，再沾上配搭的乳酪醬和牛油，每一次吃罷一氣都要再添加一次才會心滿意足。

Outback 黑糖麵包，重點材料應該是在黑麥芽粉和黑麥粉，才會有那種帶酸而香濃的麥味。小妹在網路搜尋了好幾次黑糖麵包的食譜，仍然未能找到完全一樣的製作方法。這次由於錯誤的下水量，使麵團太過濕，不止整型有難度，2次發酵也不太成功，差一點打算拋棄那個黏黏的麵團了。 在不停加麵粉嘗試搶救後，雖然發酵有點失敗以致內餡有少少似發糕的跡象，不過新鮮出爐的味道還不賴，配合自製的乳酪醬 (這個倒是非常成功)，大少說可以給100分呢 (多意外的讚賞!)

以下的材料份量大家可以參考看看:-

黑糖麵包 [食譜參考自: 黑糖包 (附食譜) (安娜美食日誌)，但我沒有用湯種]

材料:-

食用油               3g (麵包機內膽用，易清理)

無鹽牛油          12g

水                     170g [心得*下太多了… 140g就夠了]

鹽                       1g

黑糖                  30g [心得*可以加甜一點至40g]

黑糖糖漿          32g

黑麥芽精          4g

高筋麵粉          150g

黑麥粉             110g

酵母                  3.5g

1.          先在麵包機的內膽下油，再安上攪拌葉

2.          依次序下材料 (無鹽牛油除外)，最後在麵粉刮小洞下酵母

3.          按麵包機的選項「發面」 (揉面加1次發酵)，操作時間為1時40分

4.          在麵包機揉面成團後，大概1-2分鐘，直接打開麵包機蓋下牛油

5.          1次發酵後，把麵團拿出人手排氣，醒麵15分鐘

(**因為我的麵團太黏了,所以我了許多時間再加麵粉嘗試搭救，所以排氣沒沒有做的很好)

6.          整齊放上已鋪牛油紙的烤盤，再放入焗爐2次發酵60分鐘 (不用開焗爐)

7.          發酵至50分鐘時，把焗盤拿出，再預熱焗爐至160度

8.          用160度烘烤15至18分鐘

乳酪醬的做法 [參考自 阿寶媽咪~古薇愛點心:乳酪抹醬Part Two~三色抹醬做法 - 樂多日誌]

材料:

無鹽奶油   50g

奶油起司(Cream Cheese)175g

砂糖          15g+25g [**可以隨意減甜]

鹽              1/8小匙

鮮奶            少許

1.      先將室溫放軟的奶油切小粒，再加15g糖，用電動打蛋器打發至白色乳化狀

2.      用另外一個碗，將軟化的奶油起司切小塊壓扁，再加入50g砂糖，用電動打蛋器打軟

3.      將已打發的奶油，加入已打發的奶油乳酪中，再加入1/8小匙的鹽，然後用電動打蛋器拌勻，再加少許的鮮奶，用打蛋器打至滑身，完成

** 可以在2次發酵時預備乳酪醬，節省時間