[麵包機食譜] 椰檳

椰檳

這個椰檳吐司是參考雪媽媽著的<<自家製開心麵包機>>的份量和糊里糊涂的麦坊的<<一款不看后悔的日式吐司面包（椰宾吐司）>>的整型方法，再用麵包機烘烤而成。

 

椰蓉餡料的做法簡單，坊間現成的餡料可能會更甜，但小妹覺得自己吃不用太甜，這個甜度已經適中。麵團整型方面仍要努力，因為局限於方型麵包機的內鍋，麵團大了一點結果烘烤後切開了的花紋都看不見了。下一次，應該要小心先翻開切開了的麵團成花卷狀，即把頭尾2方都向下摺再放入內鍋內 (如糊里糊涂的麦坊教學的做法)，那烘烤後吐司表面應該可以像一片片花瓣散開。

另外，始終餡料較多，所以吐司切太薄片會比較軟身，賣相可能未夠好看，但味道大家都讚賞 (大少說是小妹要求太高的啦)。

材料 (500g吐司)

麵團:-

1.	油20g
2.	水110g
3.	雞蛋 20g
4.	糖 20g
5.	鹽 2g
6.	高筋麵粉 210g
7.	酵母 (紅燕) 3.75g

餡料:

1.	無鹽牛油溶液 40g
2.	雞蛋 20g
3.	糖 40g
4.	椰絲80g

先做麵團:-

1.          先在麵包機容器中放下1的油 (先放油再放攪拌葉，方便清理)

2.          再順序放入2-6項材料，最後在麵粉上刮個小洞放7項酵母，小心不要沾水

3.          麵包機選項按「發麵」(即揉面加發酵1次的功能，整個過程1小時40分) (我用的是東菱麵包機DL-T06)

在麵包機處理麵團的時候，準備餡料部份:-

4.          先把無鹽牛油切粒，隔水坐熱變成無鹽牛油溶液

5.          再放入雞蛋、糖和椰絲

 用刮刀攪拌混合

麵團完成1次發酵後的整型:-

6.          先在檯墊鋪上一點麵粉，以免麵團太黏手

7.          把麵團從麵包機拿出，分成2份，手動排氣

8.          再滾成圓形，用保鮮紙覆蓋鬆弛20分鐘

9.          20分鐘後，把2個麵團分別擀成長條形，並鋪上椰蓉餡料

10.      由下而上把麵團捲成柱狀，再把兩旁接口收好

11.      在2個捲好的麵團切一刀，再放回麵包機

(應該要小心先翻開切開了的麵團成花卷狀，即把頭尾2方都向下摺再放入內鍋內)

失敗示範: 可以看到因為放下時摺不好所花卷狀被擠壓掉

12.      在表面掃上蛋液 (我放多了，因為蛋液剩太多)， 麵包機選項按「發酵」，再發酵麵包60分鐘
13.   2次發酵完成後，麵包機選項按「烘烤」，調節時間為45分鐘，出爐囉!

[麵包機食譜] 黑白麵包 - 朱古力味x原味的鴛鴦麵包 (80%成功，實驗版)

黑白麵包 - 朱古力味x原味的鴛鴦麵包

這次是第一次的麵包機揉麵+手工整型成功的實驗品，是朱古力味x原味的鴛鴦麵包。整個做法我是參考: 辣媽Shania: 「250卡麵包」「麵包機」巧克力鮮奶雙色土司 (原著請按連結)

原著是用panasonic 的麵包機，其實許多的麵包機食譜都是，而小妹用的便宜淘寶東菱麵包機DL-T06，因此要自己衡量揉麵、發酵及烘烤的時間喔 (所以以下的食譜的時間是有改動配合的)。

黑白麵包的做型是有配合到精髓，小妹聽到大家都對它的讚賞都有暗喜喔 (笑)。不過味道可以有改進，因為原著食譜的糖份真的很低，大家都反映朱古力的部份可以加甜 (現在是可可粉的朱古力味，不甜的)，小妹看來下一次應該要加多點糖 (總共30g吧)，然後再加一點朱古力粒，那就滿分喔!

材料:

A. 原味麵團

1.	油 (8g) [小妹是為方便用煮食的花生油，可以改用無鹽牛油應該比較滑身]
2.	牛奶 (65g)
3.	糖 (10g)
4.	鹽 (1g)
5.	高筋麵粉 (100g)
6.	酵母 (1.5g)

B. 朱古力麵團

1.	油 (12g) [小妹是為方便用煮食的花生油，可以改用無鹽牛油應該比較滑身]
2.	牛奶 (100g)
3.	糖 (20g)
4.	鹽 (2g)
5.	無糖可可粉 (15g)
6.	高筋麵粉 (135g)
7.	酵母 (2g)

1.          首先處理A原味麵團:-

(a)       先在麵包機容器中放下1的油 (先放油再放攪拌葉，方便清理)

(b)       再順序放入2-5項材料，最後在麵粉上刮個小洞放6項酵母，小心不要沾水

(c)        麵包機選項按「揉麵」20分鐘 (我用的是東菱麵包機DL-T06)

2.          麵包機處理原味麵團期間，再準備B朱古力麵團的材料

3.          由於原味麵團100g的麵粉份量太少，麵包機揉麵時的聲量比較大，但小妹有觀察著沒什麼大礙

4.          待「揉麵」時間結束，把原味麵團拿出，搓成圓形放在密實盒內發酵

5.          此時處理B朱古力麵團:-

(a)       先在麵包機容器中放下1的油 (先放油再放攪拌葉，方便清理)

(b)       再順序放入2-6項材料，最後在麵粉上刮個小洞放7項酵母，小心不要沾水

(c)        麵包機選項按「揉麵」20分鐘 (我用的是東菱麵包機DL-T06)

6.          待「揉麵」時間結束，此次直接按麵包機選項「發酵」，時間是60分鐘

(小小的揉麵後的朱古力麵團)

7.          60分鐘後:-

(a)       原味麵團已在室溫冢發大了許多喔

(b)       麵包機內發酵的朱古力麵團更甚

8.          拿出2個已發酵的麵團，按照原著教學，我先在手沾上麵粉，把它們搓一搓，再整成圓形

然後拿錫紙覆蓋10分鐘

9.          10分鐘後，我先把朱古力麵團用麵粉棍滾圓，原著說直徑大概30cm，但小妹的麵團比較小

10.      再同樣地把原味麵團用麵粉棒滾圓 (因為本身的麵團大小差異，原味麵團的直徑更少)

11.      我放了原味的麵團在底，再把朱古力麵團重疊在上，用麵粉棍滾平，然後由邊緣開始捲起來

12.      再收口捏緊，首尾對摺捲成圓形

13.      放入麵包機按「發酵」選項60分鐘，進行2次的發酵

14.      60分鐘後，會發現麵團再升高了一倍，此時再選擇「烘烤」選項，小妹先選烤色「中」烘烤了35分鐘，之後再用烤色「深」烘烤多了10分鐘 (所以直接選烘烤45分鐘也可以)

15.      出爐囉! 

 看那平切面的花紋多漂亮! 

下一次要再做一個改良版本，把黑白麵團的份量對調 (因應室溫及麵包機內發酵的效果差異)，再加甜一些，效果應該會更完美喔!