[烘焙日記]蛋撻食譜

最近其實一直都有嘗試烘焙不同的美食，只是比較懶寫記錄呢。

近期最稱心的嘗試就是香港特色的蛋撻。

撻皮方面，我是參考最愛的Carol老師甜撻皮的做法

蛋撻餡，我做了2次，分別參考了2個食譜，包括最愛的Carol老師蛋塔的做法，和甜琛廚房的蛋撻食譜。兩者的分別是，前者用蘭姆酒(Rum)，蛋黃的份量比較多，所以比較實心，口感較香蛋味;後者是用香草精(雲里拿油)，水份多一點，口味和一般香港餅店買到的蛋撻有95%相似。

大少2次品評後，覺得小妹可以在蛋撻課畢業了(笑)。

第一次制成品(用獨立的蛋撻模(下徑5cm、上徑7cm、高2.1cm)) ［可以看到由於蛋液太多然後焗多了時間，所以餡料有點下陷］

第二次制成品(用一盤12連蛋糕模)

分量方面，由於我的撻皮和餡料是根據不同的食譜，所以份量餡料的預量是比較多了一點點，也有可能是不同模具的關係。

成功蛋撻食譜分享:

撻皮

低筋麵粉130g

無鹽牛油65g

糖粉35g

蛋黃1個

牛奶10cc

鹽少許

蛋撻餡
熱水200ml

糖100g
牛奶85g
雞蛋3隻
香草精(雲里拿油)1/2細茶匙

做法:

1.先用電動打蛋器把室溫切粒無鹽牛油打至乳霜狀

2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻

3.再加入蛋黃用電動打蛋器攪拌均勻

4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。

此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好，過份攪拌會使麵粉產生筋性 

5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點)

[此時預備蛋撻餡]

6.把熱水和糖拌勻

7. 再加入牛奶、打好的雞蛋及雲里拿油並拌勻

8. 把混合的蛋液過篩倒入容器備用

9.先在模具掃點油，待麵團30分鐘後變硬身後拿出， 可直接用麵擀推開擀平至一大片， 然後切割至按模具大少， 再鋪上模具壓實; 或簡單一點小妹通常直接用手撕出大概模具的大小的麵團， 用手壓平均至模型

 (小妹試過麵團變得很黏手很軟， 但直接用手貼平至模型亦可成形)

10. 把完成的撻皮放入雪櫃雪15分鐘， 撻皮會更鬆脆

11. 慢慢打蛋液再過篩倒入模具至9分滿

12. 預熱焗爐至200度

13. 把蛋撻放入焗爐焗15至17分鐘， 視乎模具大少， 至蛋撻變金黃色即可