[麵包機食譜] 椰檳

椰檳

這個椰檳吐司是參考雪媽媽著的<<自家製開心麵包機>>的份量和糊里糊涂的麦坊的<<一款不看后悔的日式吐司面包（椰宾吐司）>>的整型方法，再用麵包機烘烤而成。

 

椰蓉餡料的做法簡單，坊間現成的餡料可能會更甜，但小妹覺得自己吃不用太甜，這個甜度已經適中。麵團整型方面仍要努力，因為局限於方型麵包機的內鍋，麵團大了一點結果烘烤後切開了的花紋都看不見了。下一次，應該要小心先翻開切開了的麵團成花卷狀，即把頭尾2方都向下摺再放入內鍋內 (如糊里糊涂的麦坊教學的做法)，那烘烤後吐司表面應該可以像一片片花瓣散開。

另外，始終餡料較多，所以吐司切太薄片會比較軟身，賣相可能未夠好看，但味道大家都讚賞 (大少說是小妹要求太高的啦)。

材料 (500g吐司)

麵團:-

1.	油20g
2.	水110g
3.	雞蛋 20g
4.	糖 20g
5.	鹽 2g
6.	高筋麵粉 210g
7.	酵母 (紅燕) 3.75g

餡料:

1.	無鹽牛油溶液 40g
2.	雞蛋 20g
3.	糖 40g
4.	椰絲80g

先做麵團:-

1.          先在麵包機容器中放下1的油 (先放油再放攪拌葉，方便清理)

2.          再順序放入2-6項材料，最後在麵粉上刮個小洞放7項酵母，小心不要沾水

3.          麵包機選項按「發麵」(即揉面加發酵1次的功能，整個過程1小時40分) (我用的是東菱麵包機DL-T06)

在麵包機處理麵團的時候，準備餡料部份:-

4.          先把無鹽牛油切粒，隔水坐熱變成無鹽牛油溶液

5.          再放入雞蛋、糖和椰絲

 用刮刀攪拌混合

麵團完成1次發酵後的整型:-

6.          先在檯墊鋪上一點麵粉，以免麵團太黏手

7.          把麵團從麵包機拿出，分成2份，手動排氣

8.          再滾成圓形，用保鮮紙覆蓋鬆弛20分鐘

9.          20分鐘後，把2個麵團分別擀成長條形，並鋪上椰蓉餡料

10.      由下而上把麵團捲成柱狀，再把兩旁接口收好

11.      在2個捲好的麵團切一刀，再放回麵包機

(應該要小心先翻開切開了的麵團成花卷狀，即把頭尾2方都向下摺再放入內鍋內)

失敗示範: 可以看到因為放下時摺不好所花卷狀被擠壓掉

12.      在表面掃上蛋液 (我放多了，因為蛋液剩太多)， 麵包機選項按「發酵」，再發酵麵包60分鐘
13.   2次發酵完成後，麵包機選項按「烘烤」，調節時間為45分鐘，出爐囉!